Наша основная продукция: аминосиликон, блочный силикон, гидрофильный силикон, все их силиконовые эмульсии, улучшители стойкости к истиранию при смачивании, водоотталкивающие средства (без фтора, с углеродом 6, с углеродом 8), моющие средства для деминирования (АБС, ферменты, протекторы спандекса, средства для удаления марганца). Основные страны экспорта: Индия, Пакистан, Бангладеш, Турция, Индонезия, Узбекистан и т. д. Для получения более подробной информации свяжитесь с: Мэнди +86 19856618619 (Whatsapp)

С повышением уровня жизни людей требования потребителей к продуктам питания не ограничиваются только разумной пищевой ценностью, но и требуют, чтобы продукты питания имели удовлетворительное качество по сенсорным характеристикам, таким как внешний вид, цвет, аромат, вкус, вязкость, свежесть и т. д.

Эмульгаторы, как пищевые добавки для кондиционирования, играют важную роль в пищевой промышленности. Давайте рассмотрим механизм действия эмульгаторов!

Эмульсия

Эмульсия, обычно встречающаяся в пищевых продуктах, состоит из воды или водного раствора, которые вместе называются гидрофильной фазой. Другая фаза – это органическая фаза, не смешивающаяся с водой, также известная как липофильная фаза. Две несмешивающиеся жидкости, например, вода и масло, при смешивании могут образовывать два типа эмульсий: эмульсии типа «вода в масле» (М/В) и «вода в масле» (В/М).

В эмульсии типа «вода в масле» масло диспергировано в воде в виде мельчайших капель, при этом капли масла служат дисперсионной фазой, а вода — дисперсионной средой. Например, коровье молоко представляет собой эмульсию типа «масло в воде»; в эмульсиях типа «вода в масле» всё наоборот. Вода диспергирована в масле в виде мельчайших капель, при этом вода служит дисперсионной фазой, а масло — дисперсионной средой. Например, искусственное сливочное масло является разновидностью эмульсии типа «вода в масле».

Механизм действия эмульгаторов

Пищевые эмульгаторы, также известные как поверхностно-активные вещества, — это вещества, которые преобразуют несмешивающиеся жидкости в однородно дисперсные фазы (эмульсии). При добавлении в пищевые продукты они могут значительно снизить поверхностное натяжение на границе раздела между маслом и водой, позволяя несмешивающимся маслам (гидрофобным веществам) и воде (гидрофильным веществам) образовывать устойчивые эмульсии, которые можно использовать в качестве пищевых добавок.

С одной стороны, эмульгаторы образуют тонкий молекулярный слой на взаимно отталкивающихся фазовых поверхностях, снижая поверхностную свободную энергию всей системы и формируя новые интерфейсы. Молекулы эмульгатора имеют гидрофильные и олеофильные функциональные группы, которые могут адсорбироваться на взаимно отталкивающихся фазовых поверхностях масла и воды, образуя тонкий молекулярный слой и снижая межфазное натяжение между двумя фазами. То есть олеофильная часть молекулы масла и эмульгатора находятся с одной стороны, а гидрофильная часть молекулы воды и эмульгатора — с другой. Это взаимодействие между ними вызывает изменение межфазного натяжения;

С другой стороны, образуя защитный адсорбционный слой на поверхности капли, он придает ей высокую пространственную устойчивость. Чем больше эмульгаторов добавляется, тем сильнее снижается межфазное натяжение. Это позволяет равномерно смешивать ранее несмешивающиеся вещества, образуя гомогенную дисперсную систему, которая изменяет исходное физическое состояние, тем самым улучшая внутреннюю структуру продукта и повышая его качество.
Значение гидрофильного и олеофильного равновесия

Как правило, эмульгаторы с высокой гидрофильностью образуют эмульсии типа «масло/вода», в то время как эмульгаторы с высокой гидрофильностью образуют эмульсии типа «вода/масло». Для обозначения гидрофильно-липофильного баланса эмульгаторов обычно используется показатель ГЛБ (гидрофильно-липофильный баланс), который также используется для характеристики гидрофильности эмульгаторов. Существуют различные методы расчёта показателя ГЛБ:

Формула разности: ГЛБ = гидрофильность гидрофильной группы - гидрофобность липофильной группы

Формула соотношения: ГЛБ = гидрофильность гидрофильной группы/гидрофобность олеофильной группы

Значение ГЛБ каждого эмульгатора можно определить экспериментально. Для эмульгаторов со 100% липофильностью ГЛБ равен 0 (что соответствует парафиновому воску), а для эмульгаторов со 100% гидрофильностью ГЛБ равен 20 (что соответствует олеату калия), разделенных на 20 равных частей, что отражает степень их гидрофильности и олеофильности. Чем больше значение ГЛБ, тем сильнее гидрофильность, а чем меньше значение ГЛБ, тем сильнее олеофильность.

Подавляющее большинство пищевых эмульгаторов представляют собой неионогенные поверхностно-активные вещества (ПАВ) со значениями ГЛБ от 0 до 20. Различные значения ГЛБ и связанные с ними свойства неионогенных эмульгаторов представлены в таблице; значение ГЛБ ионных ПАВ составляет от 0 до 40. Таким образом, эмульгаторы со значениями ГЛБ < 10 в основном липофильны, в то время как эмульгаторы со значениями ГЛБ ≥ 10 обладают гидрофильными свойствами.

Для смешанных эмульгаторов значения ГЛБ обладают аддитивными свойствами. Поэтому при смешивании и использовании двух или более эмульгаторов значение ГЛБ смешанного эмульгатора можно рассчитать, исходя из массовой доли каждого эмульгатора в его составе:

HLBa,b =HLBa·A%+HLBb·B%

В формуле,

HLBa, b — значение HLB эмульгаторов a, b, смешанных вместе;

HLBa и HLBb — значения HLB эмульгаторов a и b соответственно;

A% и B% — процентное содержание a и b в смешанном эмульгаторе соответственно (эта формула применима только к неионогенным эмульгаторам).
Методы приготовления и факторы влияния эмульгаторов

Существует четыре метода приготовления эмульгаторов, а именно: метод сухого геля, метод влажного геля, метод смешивания фаз масло-вода и механический метод.

Метод сухого геля, при котором к масляной фазе, содержащей эмульгаторы, добавляется вода. В процессе приготовления резиновый порошок (эмульгатор) сначала равномерно смешивается с маслом, добавляется определённое количество воды, измельчается и эмульгируется в молозиво, а затем разбавляется водой до полного объёма.

Метод получения влажного геля заключается в добавлении масла к водной фазе, содержащей эмульгаторы. В процессе приготовления гель (эмульгатор) сначала растворяется в воде до образования суспензии, представляющей собой водную фазу. Затем к водной фазе поэтапно добавляется масляная фаза, измельчается до состояния молозива и доводится до полного объёма воды.

Смешать масляную и водную фазы и добавить их к эмульгатору, смешав определённое количество масла и воды. Измельчите гуммиарабик в ступке, затем быстро перетрите смесь масла и воды с молозивом и разбавьте водой.

Приготовление эмульгаторов в основном заключается в эмульгировании двух жидкостей, причем качество эмульгирования оказывает существенное влияние на качество эмульсии.

Факторы, влияющие на эмульгирование, включают в себя межфазное натяжение, вязкость и температуру, время эмульгирования и количество используемого эмульгатора. Обычно выбираются эмульгаторы, способные значительно снизить межфазное натяжение. Наиболее подходящая температура эмульгирования составляет около 70 °C. При использовании неионогенных поверхностно-активных веществ (ПАВ) в качестве эмульгаторов температура эмульгирования не должна превышать их пиковую температуру. Чем больше эмульгаторов используется, тем стабильнее образующаяся эмульсия.

#Производитель химической продукции#

#Текстильно-вспомогательное оборудование#

#Текстильная Химия#

#силиконовый смягчитель#

#производитель силикона#